Ali lahko zamrznete hrano v plastičnih posodah?-Kaj morate vedeti, preden zamrznete hrano v plastičnih posodah

Zamrzovanje hrane se zdi preprosto - poiščite posodo, jo napolnite in postavite v zamrzovalnik. Če pa ste kdaj potegnili ven počen pokrov ali našli-zažgano hrano v zamrzovalniku v zaprti škatli, veste, da gre za več kot to.

Kratek odgovor: da, hrano lahko zamrznete v plastičnih posodah -, vendar je pomemben material.

Živilska-kategorijaPP(polipropilen) inHDPE(polietilen visoke-gostote) sta dve najbolj zanesljivi izbiri za zamrznjeno shranjevanje. Poiščite a"varno-za zamrzovalnik"nalepko ali preverite številko recikliranja na dnu posode. Če ne najdete nobenega, vam bo ta vodnik pomagal ugotoviti, kaj je dejansko varno - in čemu se morate izogibati.

Ne glede na to, ali upravljate gospodinjski zamrzovalnik ali nabavljateplastične posode za shranjevanje hraneza komercialno uporabo so načela enaka: pravi material, pravi pečat, pravi postopek.

Kaj se pravzaprav zgodi s plastiko v zamrzovalniku?

Večina ljudi domneva, da je vsaka trdna{0}}posoda primerna za zamrzovanje -, vendar ta predpostavka vodi do počenih pokrovov, zlomljenih tesnil in zavrženega izdelka.

Ko je plastika izpostavljena nizkim temperaturam, se njena molekularna struktura skrči in postane bolj toga. Pri napačni vrsti plastike se ta togost spremeni v krhkost. Posoda, ki odlično zdrži pri sobni temperaturi, lahko poči pod pritiskom ekspandirane zamrznjene tekočine ali se razbije, ko jo pade z višine.

To je še posebej pomembno pri posodah s tankimi-stenami. Dobro-zasnovantankostenska plastična posoda za hrano- zasnovano s pravilno porazdelitvijo napetosti plesni - zelo drugače obravnava pogoje zamrzovanja kot šibka škatla za s seboj z enako debelino stene.

Razlika ni v dimenzijah; to je strukturna zasnova za njimi. Pri živilskih podjetjih, ki nabavljajo zabojnike v velikem obsegu, to razlikovanje neposredno vpliva na stopnje lomljenja v hladilnici in med prevozom.

Ali zaradi zamrzovanja plastika sprošča škodljive kemikalije?

Zamrzovanje je pravzaprav eden odvarnejše scenarijeza uporabo plastičnih posod - nižje temperature upočasnijo molekularno aktivnost, kar zmanjša hitrost kemične migracije v hrano.

Zaskrbljenost glede izluževanja kemikalij iz plastike je resnična, vendar je veliko pomembnejša, ko gre za toploto. Zamrzovanje ne povzroči takšne molekularne razgradnje kot segrevanje, in to večinoživilska{0}}plastikaso stabilni pri temperaturah zamrzovalnika. Celotno primerjavo z mikrovalovno pečico bomo opisali v naslednjem razdelku.

Če vas skrbiBPA(bisfenol A), natančneje, to je veljavno vprašanje -, vendar nanj neposredno odgovori izbira materiala, ne temperatura zamrzovalnika. IzbiraPosode-brez BPAv celoti odstrani spremenljivko.

Katere plastične posode so dejansko varne za zamrzovanje?

Ni vsa plastika enaka za prenašanje mraza in če veste, kako prepoznati prave, vas reši pred ugibanjem - ali počeno posodo v najslabšem trenutku.

Dva najbolj zanesljiva materiala za zamrznjeno shranjevanje staPP (št. 5)inHDPE (št. 2).

• PP se pogosto uporablja vplastične posode, varne za zamrzovanjeprav zato, ker ohranja prožnost pri nizkih temperaturah in se upira pokanju pod pritiskom.
• HDPE prenese še širši temperaturni razpon in je običajen v komercialni embalaži za živila, kjer se o trajnosti ne-pogajamo.
• LDPE (št. 4)je mehkejši in se večinoma uporablja v vrečkah za zamrzovanje kot v trdih posodah.

Na drugi strani,PS (št. 6)- material v penastih kozarcih - postane krhek pri nizkih temperaturah in ga nikoli ne smete dati v zamrzovalnik.PC (št. 7), polikarbonat, je še en, ki se mu je treba izogibati, tako zaradi njegove občutljivosti na temperaturo kot njegove zgodovinske povezave z BPA.

Če na posodi ni oznake »varno-za zamrzovalnik«,reciklažna številka na podstavkuje vaša naslednja referenčna točka. Posoda #5 ali #2 je na splošno varna izbira.

Toda tukaj je nekaj, kar se pogosto spregleda: tudi če je material pravi, posode-za enkratno uporabo - posodice za jogurt, škatle za hrano za s seboj, skodelice za delikatese - niso zasnovane za večkratno zamrzovanje. Težava ni v vrsti plastike; gre za to, da so njihove stene pretanke in njihovi pokrovi ne tvorijo zanesljivega tesnila pri toplotni obremenitvi.

Za vsebnike, ki jih nameravate uporabljati-dolgotrajno, kakovostnoprehrambeni-razred PPin HDPE dobro vzdržita več ciklov zamrzovanja-tajanja. Kljub temu jih redno pregledujte - zamenjajte vse posode z vidnimi razpokami, motnostjo ali dolgotrajnim vonjem, ker strukturne poškodbe zmanjšajo kemično stabilnost tudi pri materialih, ki so sicer varni.

Toge posode v primerjavi z vrečkami za zamrzovanje: katera deluje bolje?

Oba imata svoje mesto, vendar služita različnim namenom in ju ne bi smeli obravnavati kot zamenljiva.

Vrečke za zamrzovanjeso prilagodljivi in ​​priročni za porcioniranje nepravilnih oblik ali majhnih količin. Toda njihovo tesnjenje je odvisno od ročnega zapiranja in to tesnjenje se sčasoma poslabša - zlasti zaradi ponavljajočega se zamrzovanja in odmrzovanja. Pri dolgoročnem-shranjevanju so bolj nagnjeni kopekline v zamrzovalnikukot dobro-zatesnjena toga posoda.

Toge plastične posode za hrano s pokroviustvarite bolj dosledno tesnilo, ker je zapiranje strukturno in ni odvisno-od trenja. Čisto zlagajo, ščitijo hrano pred stiskanjem in jih je lažje označevati in menjavati v razsutem stanju. Za komercialno shranjevanje v zamrzovalniku - bodisi v obratu za proizvodnjo hrane, gostinski dejavnosti ali distribucijskem centru - so toge posode bolj praktična in zanesljiva izbira v velikem obsegu.

Ali sta pokrov in tesnilo res pomembna?

Material posode opravi le polovico naloge - če pokrov ne zdrži, ni pomembno.

Opekline v zamrzovalnikuse zgodi, ko zrak doseže zamrznjeno hrano in vlaga uide, pusti suhe, razbarvane lise, ki vplivajo na teksturo in okus. Slabo tesnjenje je glavni vzrok in je bolj pogosto, kot si ljudje mislijo - zlasti pri pokrovih, ki se ohlapno prilegajo ali so odvisni samo od trenja.

Pravilnonepredušno tesnilozahteva, da se pokrov in telo posode širita in krčita z združljivimi stopnjami, ko temperature padajo. Če so izdelani iz materialov z neusklajenimi lastnostmi toplotnega raztezanja, tesnjenje v zamrzovalniku oslabi, tudi če je bilo pri sobni temperaturi videti tesno.

Zato plastične posode s pokrovi, zasnovane posebej za uporabo pri nizkih-temperaturah, delujejo drugače kot posode za-splošno uporabo z običajnimi zaskočnimi-pokrovi.

Za živilska podjetja ne gre samo za kakovost hrane. Celovitost tesnila vpliva na rok uporabnosti izdelka inskladnost z varnostjo živil. Če nabavljateplastične posode za živila s pokroviza prostorninsko shranjevanje v zamrzovalniku povprašajte dobavitelje posebej o-zmogljivosti tesnjenja pri nizkih temperaturah - ne le o tem, ali posoda ustreza standardom-za hrano.

Ali je pomembno, če vidite skozi posodo?

Preglednost se morda zdi kozmetična lastnost, vendar ima v kontekstu zamrzovalnika resnično operativno vrednost.

Najpogostejša težava pri zamrznjenem shranjevanju je odpiranje napačne posode. Vsakič, ko ga odprete, da preverite, kaj je notri, izpostavite hrano toplemu zraku -, ki pospeši izgubo vlage in pospeši gorenje zamrzovalnika.Prozorne plastične posoderešite to brez dodatnega označevanja, saj lahko vsebino prepoznate neposredno skozi steno.

V gospodinjskem zamrzovalniku je to majhno, a pomembno udobje. V komercialnem hladilnem skladišču, ki upravlja na desetine ali stotine zabojnikov, zmanjša napake pri nabiranju in podpira hitrejše kroženje zalog - brez potrebe po dodatnih sistemih upravljanja.

Živilski{0}}prozoren PPohranja primerno preglednost pri temperaturah v zamrzovalniku, tako da ostane vsebina prepoznavna tudi po daljšem zamrznjenem shranjevanju. Če ocenjujete prozorne posode za komercialno uporabo, to optično stabilnost pri nizkih temperaturah potrdite pri svojem dobavitelju.

Kako zamrznete hrano, ne da bi jo uničili?

Tudi prava posoda ne more nadomestiti slabe prakse zamrzovanja -, vendar nekaj doslednih navad naredi resnično razliko.

Začni zheadspace. Tekočine se pri zamrzovanju razširijo za približno 9 % in posoda, napolnjena do vrha, bo zvila pokrov, zlomila tesnilo ali počila. Pustite vsaj centimeter prostora za tekoča-živila.

Nato pustite, da se hrana popolnoma ohladi, preden gre v zamrzovalnik - dajanje tople hrane neposredno dvigne temperaturo okolja okoli nje, kar lahko delno odmrzne bližnje predmete in povzroči kondenzacijo v posodi.

Ko posodo jemljete ven, je ne premikajte neposredno iz zamrzovalnika v vročo vodo. Ta hiter temperaturni premik - znan kottoplotni šok- lahko poči celo dobro-izdelana plastika. Pustite, da se postopoma odtali na sobni temperaturi ali raje v hladilniku. Za komercialne operacije vedno označite vsebnike z vsebino, datumom in številko serije.

Kvadratne plastične posodeizrabite prostor zamrzovalnika učinkoviteje kot okrogli - zlagajo se poravnano in puščajo manj vrzeli, kar je pomembno, ko upravljate s-hladilnico velike prostornine.

Kako dolgo lahko hranite hrano zamrznjeno v plastičnih posodah?

Posoda ohranja hrano varno, vendar trajanje shranjevanja vpliva na kakovost - in različna živila imajo različne omejitve.

Spodnja tabela temelji na smernicah USDA. To sokakovostne pragove, ne stroge varnostne omejitve - hrana, shranjena zunaj teh razponov, verjetno ni nevarna, vendar se tekstura in okus ponavadi opazno poslabšata.

Za živilska podjetja, ki upravljajo serijsko proizvodnjo, ti obsegi služijo kot praktična referenca za urnike kroženja zalog in sisteme označevanja.

Ali je zamrzovanje plastičnih posod varnejše od pečice v mikrovalovni pečici?

Če so vam povedali, da je zamrzovanje plastike nevarno, ste verjetno razmišljali o napačnem scenariju.

Kemično izpiranjeiz plastike poganja predvsem temperatura. Višja kot je temperatura, večja je molekularna aktivnost - in večja je možnost, da kemične spojine migrirajo iz plastike v hrano. Zamrzovanje deluje v nasprotni smeri: zavira gibanje molekul, zaradi česar je zamrznjeno shranjevanje eno izmedscenariji z najmanj-tveganjemza uporabo plastičnih posod s hrano.

Pečenje v mikrovalovni pečici -, zlasti z mastno ali kislo hrano -, je bistveno drugačna situacija. Toplota v kombinaciji s kemijo živil ustvarja razmere, v katerih se celo nekatera plastika, primerna za živila-, lahko razgradi hitreje, kot je bilo pričakovano.

Iz tega sledi ena pomembna razlika:»varno-za zamrzovalnik« in »varno-za mikrovalovno pečico«nista enaki oceni. Posoda, odobrena za zamrzovanje, ni samodejno odobrena za mikrovalovno pečico.

Če potrebujete vsebnik, ki obravnava obe aplikaciji, poiščite takega, ki izrecno nosi obe oznaki - obstajata, vendar sta ločeni kategoriji izdelkov odplastične posode, primerne za mikrovalovno pečicozasnovan predvsem za pogrevanje.

Kaj naj živilska podjetja iščejo pri nabavi zamrzovalnih posod?

Za kupce B2B - ne glede na to, ali iščete vire za proizvodnjo hrane,priprava obrokaoperacije ali distribucija na drobno - izbira vsebnika vključuje več kot izbiro oblike in velikosti.

Katera potrdila so dejansko pomembna?

Certifikat vam pove, da je bila posoda preizkušena, ne le zatrjena, da je varna - in pri komercialni nabavi hrane je ta razlika pomembna.

• Skladnost s FDA(Uprava ZDA za hrano in zdravila) je osnova za materiale, ki so v stiku z živili, ki se prodajajo na ameriškem trgu.
• LFGB certifikatje nemški standard, ki je široko sprejet po vsej EU - bistven za evropsko distribucijo.
• Brez{0}}BPAje minimalno pričakovanje za vse plastične posode za hrano, ki se prodajajo končnim potrošnikom v Severni Ameriki ali Evropi, in ne premium funkcija.

Pri ocenjevanju dobaviteljev povprašajte poporočila-o preskusih tretjih osebiz priznanih laboratorijev, kot sta SGS ali Intertek. Dobaviteljeva ustna izjava o skladnosti ni nadomestilo za neodvisno preverjanje - in vsak zanesljiv proizvajalec bo imel te dokumente pripravljene.

Ali debelina stene vpliva na delovanje zamrzovalnika?

Debelina stene neposredno vpliva na delovanje posode v pogojih zmrzovanja in je ena od spremenljivk, o kateri se večina kupcev sploh ne vpraša.

Tanjše stene so bolj občutljive na udarce, ko je plastika hladna in krhka.

Posoda, ki prestane preizkus padca pri sobni temperaturi, lahko poči pri-18 stopinj (0 stopinj F). Poleg razpok vpliva tudi debelina stenestabilnost tesnila: tanjše telo posode se bolj upogne pod pritiskom, kar lahko ogrozi tesnjenje pokrova pri ponavljajočih se ciklih zamrzovanja-odmrzovanja.

To je razlog, zakaj strokovno zasnovantankostenska plastična posodaproizvajalca, ki uporablja ustrezno orodje za kalupe, deluje zelo drugače kot poceni vsebnik podobnih dimenzij.

Inženiring za steno - kako je napetost porazdeljena skozi strukturo - določa resnično-trajnost. Pri nabavi za komercialno uporabo v zamrzovalniku vprašajte dobavitelje za specifikacijo debeline stene in ali je bila posoda preizkušena pri nizkih-pogojih padca temperature.

Ali so nekatera živila težja za posode kot druga?

Hrana v posodi vpliva na obremenitev plastike - tudi v zamrzovalniku.

Hrana- z visoko vsebnostjo maščob(mlečni izdelki, predelano meso, bogate omake) invisoko{0}}kisla živila(izdelki na osnovi-paradižnika, pripravki iz citrusov, kis-močne začimbe) sčasoma bolj aktivno vplivajo na plastiko, tudi pri nizkih temperaturah.

Za te kategorije so debelejše-stene,visokokakovostna PP posoda,-varna za hrano-s preizkušenim nepredušnim tesnilom je ustrezna izbira - in trajanje shranjevanja naj ostane proti krajšemu koncu priporočenega obsega.

Za živilska podjetja, ki komercialno obravnavajo te vrste izdelkov, je to vredno izrecno označiti, ko se z dobavitelji pogovarjajo o specifikacijah. Tveganje skladnosti je večje za te kategorije in zahteve glede virov bi morale to odražati že na začetku.

Zaključek

Pravilna izbira posode je ena tistih odločitev, ki se zdijo nepomembne, dokler ni - neuspešno tesnjenje, počena stena ali ne-skladen material lahko ogrozijo celotno proizvodno serijo, ne le eno posodo.

Za uporabo v gospodinjstvu je za večino primerov primerna posoda iz PP ali HDPE za hrano- z varnim pokrovom. Za komercialne operacije so vložki višji: potrebujete potrjene certifikate, preizkušeno delovanje tesnjenja pri nizkih temperaturah in dobavitelja, ki lahko podpre svoje trditve z dokumentacijo.

Če nabavljate plastične posode za živila za shranjevanje v zamrzovalniku v velikem obsegu in želite razpravljati o specifikacijah materiala, možnostih debeline stene ali zahtevah glede certificiranja, je naša ekipa pripravljena pomagati.Kontaktirajte nasza začetek - ne glede na to, ali potrebujete vzorce, velikost po meri ali ceno v velikem obsegu, bomo skupaj z vami preučili podrobnosti.